Como artesano, mi trabajo consiste en canalizar toda la sabiduría del pasado que he heredado hacia Jamones Brochales. De igual manera, tengo la responsabilidad de transmitirla a otros y que así continúe de generación en generación.
Les pongo nombre a algunos jamones, y siento su ausencia cuando emprenden su camino hacia la mesa. Crear Jamones Bronchales es lo más importante que me ha pasado en mi vida, y desde que era niño sabía que era lo que quería hacer. De esta manera, podría seguir con la herencia de la tradición familiar.
