Description
Jamón de jabalí, sal, azúcar, ajo, vinagre, pimienta, pimentón, dextrosa,
conservador E-252 y E-250
ETAPAS PRODUCTIVAS: Recepción de materias primas cárnicas.
Salazón y adobo en cubetas
Embuchado en red alimentaria.
Post-salado en ambiente controlado
Prensado
Secado natural.
Maduración.
Conservación.
En su caso, procesado y acondicionamiento (taqueado y/o loncheado y
envasado al vacío)
Expedición.
Curación total: según peso. 60 días.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS: E. coli: <100 ufc/gr.
Salmonella: ausencia en 25 gr.
St. Aureus: <100 ufc/gr.
Clostridium sulfito-reductores: <100 ufc/gr.
Listeria monocytogenes: ausencia en 25 gr.
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