Description
Contra de toro, sal, azúcar, ajo, vinagre, pimienta, pimentón, dextrosa y
conservadores E-250 y E-252.
ETAPAS PRODUCTIVAS: Recepción de materias primas cárnicas (ternera envasada).
Salazón y adobo en cubetas.
Embuchado en red alimentaria.
Post-salado en ambiente controlado.
Prensado.
Secado natural.
Conservación.
En su caso, procesado y acondicionamiento.
Expedición.
Curación total: mínimo 90 días.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS: E. coli: <100 ufc/gr.
Salmonella: ausencia en 25 gr.
St. Aureus: <100 ufc/gr.
Clostridium sulfito-reductores: <100 ufc/gr.
Listeria monocytogenes: ausencia en 25 gr.