
我在风干室的先决条件便是西班牙特鲁埃尔寒冷而干燥的气候,这是西班牙最寒冷的地区之一,有时甚至达到 -20℃
风干室的风来自于那些面朝阿尔瓦拉辛山脉的北面的窗户,北部的空气没有任何湿气,这也正是我完美的熟成过程从里到外所需要的。
而风干室设施的味道也很别致,闻起来像火腿,北方的空气,百年古老的森林,富有激情又有时间的味道,很长很长时间的味道。
感谢这种自然干燥的过程,让我的风干室与其他工业风干室不同,这也是使我独特,使我产生差异化的原因。而这独特的风干室更是让我有了更好的质量——咸味更少,入口绵软,更加健康。
