我在风干室的先决条件便是西班牙特鲁埃尔寒冷而干燥的气候，这是西班牙最寒冷的地区之一，有时甚至达到 -20℃

风干室的风来自于那些面朝阿尔瓦拉辛山脉的北面的窗户，北部的空气没有任何湿气，这也正是我完美的熟成过程从里到外所需要的。

而风干室设施的味道也很别致，闻起来像火腿，北方的空气，百年古老的森林，富有激情又有时间的味道，很长很长时间的味道。

感谢这种自然干燥的过程，让我的风干室与其他工业风干室不同，这也是使我独特，使我产生差异化的原因。而这独特的风干室更是让我有了更好的质量——咸味更少，入口绵软，更加健康。