描述
Lomo de cerdo DOP Teruel, pimentón, sal, azúcar, especias y
antioxidante E-316
y conservador E-252.
ETAPAS PRODUCTIVAS: Recepción de materias primas cárnicas.
Salazón y adobo en cubetas.
Embuchado.
Post-salado en ambiente controlado. Máximo 30 días.
Secado natural.
Conservación.
En su caso, procesado y acondicionamiento.
Expedición.
Curación total: mínimo 90 días.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS: E. coli: <100 ufc/gr.
Salmonella: ausencia en 25 gr.
St. Aureus: <100 ufc/gr.
Clostridium sulfito-reductores: <100 ufc/gr.
Listeria monocytogenes: ausencia en 25 gr.