描述
Carne de ciervo, sal, azúcar, ajo, vinagre, dextrosa, conservador E-252,
E-250, E-551, E-120
ETAPAS PRODUCTIVAS: Recepción de materias primas cárnicas.
Salazón en pilas.
Post-salado en ambiente controlado
Secado natural.
Maduración.
Conservación.
En su caso, procesado y acondicionamiento (taqueado y/o loncheado
y envasado al vacío)
Expedición.
Curación total: según tipo
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS: E. coli: <100 ufc/gr.
Salmonella: ausencia en 25 gr.
St. Aureus: <100 ufc/gr.
Clostridium sulfito-reductores: <100 ufc/gr.
Listeria monocytogenes: ausencia en 25 gr.