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LA CARNE DE LA NATURALEZA
La carne de caza procede exclusivamente de animales criados en libertad y alimentados con pastos naturales y brotes tiernos de arbustos.
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Se diferencia de la de los animales domésticos por poseer proporcionalmente menos grasa (entre el 1 y el 4 % según la especie);
un mayor contenido de proteínas (21 al 23%) y como consecuencia, un valor energético casi dividido por dos. | Además es rica en minerales como el calcio, hierro y fósforo, así como en vitaminas del grupo B.
El contenido en colesterol corresponde, según estudios recientes, al que poeen las carnes de ganado vacuno y porcino, si bien es mucho más reducida su proporción en ácidos grasos insaturaclos.
Esta misma proporción de lípidos convierte a algunos productos elaborados con carne de caza en idóneos para la cocina dietética. |